Época do gaiado atinge o pico entre setembro e outubro na Madeira
O gaiado, tunídeo conhecido internacionalmente como skipjack tuna, atinge maior concentração nas águas madeirenses entre setembro e outubro, segundo a Direção Regional do Mar. Capturado tradicionalmente pela frota da Madeira através da técnica de salto e vara com isco vivo, o peixe integra há muito a alimentação das populações insulares. Além de consumido fresco, é salgado e seco ao sol, dando origem ao 'gaiado seco', técnica anterior à generalização do frigorífico e particularmente presente na tradição gastronómica do Porto Santo. Fresco, é rico em proteína e pobre em gordura; seco, concentra nutrientes mas também sódio, pelo que o consumo deve ser moderado.
Resumido pela Sustainable Living a partir de Diário de Notícias da Madeira — Ler o original ↗