Cientistas do ISA levam alimentos com algas e análogos de carne do laboratório ao supermercado

Investigadores do Instituto Superior de Agronomia, em Lisboa, trabalham com a indústria agroalimentar em produtos sustentáveis, da polpa de tomate com algas aos queijos enriquecidos com Chlorella e às maioneses veganas com microalgas. Vários já estão à venda. A equipa combate o cheiro a mar e o sabor a peixe das algas com enzimas e com food pairing baseado nos aromas. Testa ainda análogos de carne com algas e proteína de ervilha, obtidos por extrusão com alto nível de humidade, e snacks impressos em 3D. A coordenadora prevê ter dentro de três anos a base científica para levar a extrusão ao mercado e é co-autora de uma proposta nacional para o setor, dirigida ao Governo.